老苏州的“荷花宴”好看又好吃。　　记者 王可摄

(资料图片仅供参考)

本报记者 王可

自苏州入夏以来，天气闷热，空气湿度大，让人感觉到处都湿答答的。此时，解暑消热、除湿防潮成为人们的头等大事。对此，经验丰富的苏州“马大嫂”各有绝招。

昨天，记者采访了几位老苏州，请他们展示了自家解暑消热、除湿防潮的“攻略”，教大家如何过一个既赏心悦目又能消除暑气的夏天。

既赏心悦目又消热解暑

老苏州端出“荷花宴”

闷热的夏季，人们的身体变得倦怠，舌尖也跟着挑剔起来。苏州的“马大嫂”们身肩重任，做菜需要花更多心思，才能解决家里人的“疰夏”问题。正值苏州各地荷花竞相开放，精致的“马大嫂”便以荷花为主题，利用荷花、荷叶、莲蓬、藕等作为制作食材，通过最朴素的烹饪方式，经简单的调味后，端出一桌“荷花宴”，不仅赏心悦目，还能解暑、消热。

昨天中午，在姑苏区金阊街道三元一村，70岁的老苏州陆菊英和老姐妹乔彩萍在厨房忙开了。大清早，她们便到菜场购买新鲜的荷花、莲蓬以及莲藕、木耳、虾仁、荷兰豆等食材，给家人做一桌荷花宴。陆菊英告诉记者，苏州人讲究不时不食，虽然炎炎夏日食欲减退，但在“吃”上，精致的苏州人绝不怠慢。

荷花酥，一道颜值与口感俱佳的消暑菜。陆菊英和乔彩萍将粉嫩的荷花瓣洗净后，裹上调制好的鸡蛋糊，再加入少许油，下锅油炸。随着温度的升高，荷花瓣渐渐变为漂亮的浅紫色，表面结成一层透明的脆壳，盛菜摆盘，像一朵荷花盛放于盘中。她们还做了一道“洋葱荷花切”，陆菊英介绍，夏天吃洋葱有润肠、消化积食的作用，同时有助于降血压、降血脂，将洋葱切成荷花盛开的样子，再配上爽口的黄瓜、玉米，蘸点醋就着吃，一口下去，爽口又解暑。在另一道“荷塘月色”中，藕片载着香甜的虾仁飘荡在“荷塘”中，洋葱拼成的荷花造型更让人仿佛闻到淡淡荷香，整道菜着色轻盈，用轻油炒制，藕片清脆、荷兰豆软糯、虾仁有嚼头，让人沉醉……可以说，“荷花宴”里的每道菜品，都有花、藕、莲等元素，颜值上乘，口感出众，再嘬几口荷叶茶，夹几筷子糟毛豆和糟鸡爪，暑气似乎都消散了。

清爽度夏消除“霉”烦恼

老苏州防潮自有妙招

梅雨季节多阴雨和潮湿闷热天气，生活在古城老宅的居民经常要面对家中食物易霉变和家具受潮的情况，不过老苏州们自有妙招。

苏华住在金阊街道阊门社区官宰弄。她家的房屋是老旧平房且连着天井，虽然经过翻新，但一到梅雨季家中的瓷砖和镜子上便会不停“冒汗”，连衣柜里的被子、衣物也都“潮腻腻”的。苏华总会提前准备一些防霉“小锦囊”。她提前将干茶叶和花椒粒包在小袋子里，放进谷物和大米中。干茶叶和花椒这两样物品，看起来风马牛不相及，放在一起却能发挥大作用——防虫蛀、霉变。苏华告诉记者，干茶叶有防潮的功效，能吸走空气中的水分，花椒粒虽然味道刺鼻却可以杀菌，和茶叶搭配在一起能够吸附异味、防潮防霉。

针对家中的衣柜，苏华也分享了自己用了几十年的妙招：她将檀香皂打开一侧包装，放进衣柜的四周角落。据她介绍，这样不仅可以帮助吸潮，还能起到给衣物留香的妙用，另一侧衣柜中收好的秋冬衣物则用一张张旧报纸铺盖好，报纸有吸收水分的作用，从而防霉。苏华说，樟木块和旧报纸是她衣柜内的两样“宝贝”，用了很多年，还经常介绍给邻居使用，大家都说效果挺好。

苏华还向记者展示，自己每次拖地时都会在水桶里滴上几滴花露水，这样打扫完的家里不仅有淡淡的清凉，还能减少蚊虫侵扰。

一把蒲扇、一个小吊扇足矣

老苏州住在了“天然空调房”

昨天，苏城天气异常闷热，屋外的行人已是汗流浃背，而屋内却与之形成鲜明对比——在金阊街道中街路社区高师巷2号，老苏州唐务民在自家老宅笃悠悠看着报纸，吃着从井里取出的西瓜。此时，一阵穿堂风吹过，十分惬意！记者跨在门槛上，屋内、屋外有着很明显的“冰火两重天”之感。

“我们这一带的老宅基本差不多，厅堂的高度高，很容易驱暑散热。不用开空调，一把蒲扇加上一个小吊扇就足以度夏。”唐务民告诉记者，老宅里除了大门，还有侧门和落地长窗。一到夏天，把它们统统打开，凉飕飕的穿堂风灌进来，怎会不凉快？

在苏州民俗专家柯继承看来，老宅居民之所以能坐拥“天然空调房”舒适度夏，这恰好是中国古建筑智慧的写照。“过去，古建工程会在墙内采取‘填馅’的做法。墙的两侧为整砖砌筑，中间则用碎砖、碎石填充，留有部分空隙，有利于阻隔外界热量的传递。而且古建筑的墙体很厚，增加了外界热量传递到建筑物内部的距离，具有保温隔热、冬暖夏凉的特性。”柯继承认为，位于老宅顶部的挑檐，不仅能让建筑物造型美观，功能上也有利于在夏日避免正午阳光照入屋内。“再者，老宅里大多有院落、天井，旁边总有高墙，利用空气流通遇上阻力转弯的原理造成穿堂风以增添凉意……老宅的建筑结构里藏着那么多的门道和秘密，足见古人的智慧。”柯继承说。

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