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1、玉菜扒排翅菜系：鲁菜系。

2、制作玉菜扒排翅的时候，首先需要我们准备好大白菜、鱼翅、盐、淀粉、植物园、胡麻油。

3、首先我们要把大白菜清洗干净，然后切成两半。同时在大白菜的每一边上，都需要我们用刀划上4刀。然后在锅里倒入适量的油之后，烧到五成热的时候，及时放入大白菜，炸去其中的水分之后就可以捞出。然后放入到清汤中，再在其中放入适量的盐。继续腌制上几分钟收汁就可以了。等到把水份控干之后，就可以放到大碗中。把提前放到清水中，已经泡发好的鱼翅放到汤中。一起放入笼中蒸透就可以倒出汤汁，然后把花椒油烧热。倒入上汤。之后就可以放入鱼翅，用小火慢慢的进行炖煮。然后勾芡。趁热的时候放到白菜上就可以吃了。